« L’ Âme est une quille d’anthologie, un blanc stratosphérique que je mets en plaisir et en intensité au niveau d’un Grand Cru ! Sur le papier sans savoir, on se dit que c’est juste un Collioure blanc mais dans le verre, c’est un pur jus de schiste qui pousse dans tous les sens avec l’amplitude d’un Hermitage et un corps fuselé ! Une des plus incroyables bouteilles de l’année ! » Chers membres, si vous êtes comme moi en quête perpétuelle d'émerveillement et de nouveaux plaisirs, alors lisez attentivement ce qui va suivre, car vous allez peut-être découvrir un flacon qui vous marquera au fer rouge ! L’ me est une cuvée niche, un projet hors des radars journalistiques que j’ai découverte en avant-première, en allant à la rencontre de Romuald Peronne au Clos Saint Sébastien ! Romuald est le président de l’appellation Collioure et Banyuls et un des meilleurs auteurs de la région. Il m’avait sollicité mi-octobre 2023 pour venir animer le dîner de gala des 20 ans de l’appellation en blanc et pour construire les associations avec le brillantissime chef Rafel Muria (du Priorat). Un moment fascinant, qui m’a permis d’abord de déguster la totalité des blancs produits sur ces terroirs vertigineux et aussi de m’immiscer au cœur des plus beaux terroirs de schistes de l’Hexagone ! Je pourrais vous faire la synthèse des plus belles bouteilles dégustées sur place mais s'il y a un vin que vous devez absolument découvrir et déguster entre passionnés / collectionneurs : c’est bien cette cuvée L’Ame ! Pour la petite anecdote, c’est un tirage de 1000 cols, nés de micro rendements sur les plus beaux terroirs de du Clos Saint Sebastien. J’ai pu me rendre sur ces coteaux, façonnés en petites terrasses de schistes par la main de l’Homme et je peux vous dire que c’est un des plus beaux vignobles que j’ai vu dans ma carrière ! En cave, Romuald dit qu’une grande partie de la magie de ses blancs vient du pressoir. Une vision champenoise de la précision qui se poursuit en cave en levure indigène dans des fûts Stockinger. Ces fameux fûts autrichiens font partie de l’élite de la tonnellerie, ils siéent à merveille au grenache gris quand il naît de petits rendements. On les a trouvés chez de nombreux domaines stars, comme Gérard Gauby pour ne citer que lui. Perso, j’ai adoré la gamme de Romuald qui, avant même d’oser produire cette cuvée unique L’ me, signe une autre cuvée que je vous invite à goûter : Inspiration Minérale. Un petit bijou de sensations, aux notes de peau d’agrumes, d’amande, riche de petites touches fumées. Le 2021 est superbe, sans richesse solaire et coiffée d’une patine élégante des bois. Derrière, L' me est du même registre mais en 100 fois plus intense. Ce vin affiche une énergie, une ampleur et une allonge qui m’ont littéralement scotché. On frôle les 20 secondes de persistance pour ce monument qui raconte le potentiel de ces terroirs de schistes et du grenache gris ! Une quille à goûter absolument ! Mais les plaisirs ne s’arrêtent pas là, Romuald signe aussi un rouge qui touche par sa personnalité : Inspiration Marine, qui met en lumière de beaux mourvèdres appuyés sur des terrasses qui surplombent la mer. Ce rouge épicé, au profil un peu iodé, évoque des petites touches fumées et un cœur de fruit sombre. Le 2020, pas trop extrait, est une réussite. C’est surtout, comme dit mon ami Romain Iltis (MOF Sommelier comme moi), « un vin qu’aucun autre vignoble ne propose ! » Un autre plaisir à découvrir !
Lors de ces 3 jours passés à Collioure et Banyuls, j’ai pu découvrir deux visages au cœur de cette appellation Collioure. D’un côté celui des domaines qui surfent sur la vague touristique, qui absorbe une grosse partie annuelle de la consommation et puis de l’autre, une poignée de vignerons passionnés. Au-delà du Clos Saint Sébastien dont les vins nous ont régalés sur presque 10 millésimes lors du dîner et des masterclass que j’ai animés, on pourrait citer Philippe Gard à la Coume del Mas ou les frères Parcé au Clos Saint Augustin. Je vous en reparlerai ! En attendant, si vous voulez cocher une case, en avant-première , je vous invite à saisir quelques-unes des bouteilles proposées aujourd’hui. L’Ame est une expérience de vie, Inspiration Minérale et Inspiration Marine, deux très belles lectures des terroirs de l’appellation. Le domaine fait partie de mes plus belles découvertes et surprises de cette fin d’année, il me tardait de partager ces coups de cœur avec vous !
