Enormissime ! Sylvain Loichet, jeune talent de 34 ans installé depuis 12 ans à Chorey-les-Beaune est ma toute dernière découverte en Bourgogne et un immense coup de cœur. Son Ladoix Bois de Gréchon, qui naît de vieilles vignes menées en bio, se situe à la même altitude que les Charlemagne, tout près du bois, au dessus des grands crus de Corton. "A cette altitude, le sous-sol est composé de marnes blanches très actives, un socle fabuleux, mais personne ne le sait car c'est un monopole du domaine..." me confiait Sylvain qui bichonne cette pépite en fûts Seguin Moreau de compétition ! Dans le verre, cette bombe de minéralité et de sapidité scotche littéralement par sa puissance, son volume et son allonge qui surprend par sa persistance. On oscille entre la craie, l'agrume, la noisette fraîche, l'iode... J'ai marqué sur mon carnet : "baby Charlemagne", exceptionnel !
Si vous aimez les grands bourgognes blancs, mais que vous cherchez un "secret de sommelier" pour épater vos convives lors de vos prochains dîners, foncez. Plus abordable que n'importe quel village de la Côte, cette pépite en monopole est le meilleur rapport prix/plaisir de la gamme et se livre déjà merveilleusement. A l'aveugle, au milieu d'une série de Chassagne, c'est le genre de vin qui fait des ravages ! Un immense coup de coeur !
Enormissime ! Sylvain Loichet, jeune talent de 34 ans installé depuis 12 ans à Chorey-les-Beaune est ma toute dernière découverte en Bourgogne et un immense coup de cœur. Son Ladoix Bois de Gréchon, qui naît de vieilles vignes menées en bio, se situe à la même altitude que les Charlemagne, tout près du bois, au dessus des grands crus de Corton. "A cette altitude, le sous-sol est composé de marnes blanches très actives, un socle fabuleux, mais personne ne le sait car c'est un monopole du domaine..." me confiait Sylvain qui bichonne cette pépite en fûts Seguin Moreau de compétition ! Dans le verre, cette bombe de minéralité et de sapidité scotche littéralement par sa puissance, son volume et son allonge qui surprend par sa persistance. On oscille entre la craie, l'agrume, la noisette fraîche, l'iode... J'ai marqué sur mon carnet : "baby Charlemagne", exceptionnel !
Pourquoi j'achete
Si vous aimez les grands bourgognes blancs, mais que vous cherchez un "secret de sommelier" pour épater vos convives lors de vos prochains dîners, foncez. Plus abordable que n'importe quel village de la Côte, cette pépite en monopole est le meilleur rapport prix/plaisir de la gamme et se livre déjà merveilleusement. A l'aveugle, au milieu d'une série de Chassagne, c'est le genre de vin qui fait des ravages ! Un immense coup de coeur !
Servez-le à une température de 11°c dans de beaux verres.
Ce 1er Cru évoluera lentement sur une dizaine d'année avec une apogée aromatique autour de 7-8 ans.
Dans la catégorie "Pied intégral" je vous conseille de tester ce Ladoix avec la recette de Saint-Jacques de Julien Boscus (1* au Guide Michelin, Les Climats à Paris) de votre coffret. Les noix bien rôties, la sauce à peine vanillée, la mousseline de potimaron à la clémentine… C'est décoiffant ! Sinon, vous avez l'embarras du choix : une lamelle d'un comté de compétition à l'apéritif, quelques feuilletés que le chardonnay adore, puis vous passez à la bouchée de langouste au beurre de gingembre sans vous poser de questions car ça marche. Si par miracle, il en reste dans votre verre, vous enchainez avec le blanc de volaille de Bresse poché et nappé d'une sauce honteusement truffée liée avec un peu de foie gras. Et là, vous repensez à toute l'équipe de Chais d'oeuvre qui a dû se forcer à goûter à tout ça, pour être sure que ça marche bien ! Joyeuses fêtes !
Conseils de dégustation
Servez-le à une température de 11°c dans de beaux verres.
Garde - Evolution
Ce 1er Cru évoluera lentement sur une dizaine d'année avec une apogée aromatique autour de 7-8 ans.
Suggestions gourmandes
Dans la catégorie "Pied intégral" je vous conseille de tester ce Ladoix avec la recette de Saint-Jacques de Julien Boscus (1* au Guide Michelin, Les Climats à Paris) de votre coffret. Les noix bien rôties, la sauce à peine vanillée, la mousseline de potimaron à la clémentine… C'est décoiffant ! Sinon, vous avez l'embarras du choix : une lamelle d'un comté de compétition à l'apéritif, quelques feuilletés que le chardonnay adore, puis vous passez à la bouchée de langouste au beurre de gingembre sans vous poser de questions car ça marche. Si par miracle, il en reste dans votre verre, vous enchainez avec le blanc de volaille de Bresse poché et nappé d'une sauce honteusement truffée liée avec un peu de foie gras. Et là, vous repensez à toute l'équipe de Chais d'oeuvre qui a dû se forcer à goûter à tout ça, pour être sure que ça marche bien ! Joyeuses fêtes !
Domaine
Terroir
Argilo calcaire
Viticulture et vendanges
Viticulture en bio et vendanges manuelles systématiques.
Vinification
En vinification : le raisin est accompagné mais jamais forcé. Comprenez par ces mots que tout se passe avec délicatesse, les vinifications sont douces, les jus s’écoulent par gravité, le vin est chouchouté pendant toutes les étapes, et les fermentations se font en levure indigène en fût uniquement. Les élevages, eux, sont longs et subtils, pour accompagner le terroir dans son expression. Le choix des barriques chez Seguin Moreau est irréprochable et participe au style des vins du domaine.
